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没有人能从​长沙​带走一杯茶颜悦色

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张王赵高痔 发表于 2019-10-9 08:39:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
张王赵高痔
2019-10-9 08:39:43 107 0 看全部
没有人能从​长沙​带走一杯茶颜悦色


茶颜悦色的审慎,未必不是它的精明。


天下网商记者 王诗琪


湖南长沙,一家网红奶茶店,排队1小时、品茗10分钟,居然有人天天一杯、乐此不疲。

迎来送往的长沙高铁站,脚刚踏上长沙土地的人们要点一杯“幽兰拿铁”;提着沉甸甸行囊的人们,临着开车最后几分钟,也要等到一杯“声声乌龙”聊以慰藉。

没有人能从​长沙​带走一杯茶颜悦色

长沙南站排队买茶颜悦色的主顾

这杯奶茶,名字叫“茶颜悦色”,建设6年,100多家店,全在长沙,只在长沙。

长沙的特产许多——塑料普通话、“马桶台”、臭豆腐、酱板鸭、小龙虾,现在又多了一杯“茶颜悦色”。一个刚建设6年的品牌成了特产,这可不多见。

而漂泊异乡的长沙人会捧着一杯茶颜悦色告诉你,他喝的不是奶茶,是乡愁。


干了这杯奶茶


有一种病,叫做对茶颜悦色“上瘾”。

小杨家住湖南岳阳,在杭州事情,国庆假期高铁往返。她在长沙换乘停留的两个多小时,都交给了茶颜悦色的长队,换得两杯“幽兰拿铁”。

长沙万家丽国际购物广场的餐饮区,一点点、Coco都可、快乐柠檬、茶颜悦色同场竞技。凭借门口那支“九曲十八弯”的队伍,茶颜悦色轻松取胜。

没有人能从​长沙​带走一杯茶颜悦色

品茗颜悦色,排队是必须的,甚至有人一边喝着别家奶茶解渴,一边坚守在长队里。

闲鱼人生千千万,“代品茗颜悦色”这门生意,却让身在长沙的人生出一股地域优越。“360度滤镜拍照包君满足”,这一口“云奶茶”遥隔千里,让人欲罢不能。

没有人能从​长沙​带走一杯茶颜悦色

中国风、鲜茶店,书归正传,“茶颜悦色”的特别,在于四个字:一少、一多。

少——饮品少,一张菜单,SKU就20来个,一年也出不了几款新品,至今没有珍珠奶茶,一问原因,居然说是门店放不下珍珠锅!

没有人能从​长沙​带走一杯茶颜悦色

茶颜悦色的饮品单

多——伙计“话多”,哪怕门外的队伍已经转了两个弯,点单的伙计依旧笑盈盈地问你尊姓,出杯的伙计不厌其烦地教你,茶颜悦色是鲜茶+奶+奶盖,喝法考究,要“一挑二搅三喝”。

不外,伙计也有话少的时候,当有主顾以为奶茶欠好喝,他们不说二话就重做,反倒是准备兴师问罪的主顾有些欠盛情思了。这就是茶颜悦色的“一杯鲜茶永久求偿权”,在每张小票上都写着。

没有人能从​长沙​带走一杯茶颜悦色

在茶颜悦色,一个16平方米左右的门店,6名伙计分工协作,点单、泡茶、现调、打料和出杯,一小我私家只干一件事。

6年,100多家店,茶颜悦色还没迈出长沙。看看喜茶和奈雪的茶,也不外200家门店上下,早就在全国织起了新式茶饮的网。茶颜悦色,果真偏安一隅吗?


“佛系”首创人的野心


要是在六年前告诉吕良,茶颜悦色会开到100多家店,他恐怕会用长沙话呛你一句:你莫搓我咯。(你别骗我)

吕良,长沙人,茶颜悦色首创人,人称“小葱老师”。建设茶颜悦色前,他很“失败”,做广告身世,卖过爆米花、做过盖码饭、开过卤味店,无一不是以失败了却,都不是大生意,却还亏了几十万。

6年前的冬天,长沙最热闹的解放西路上,第一家茶颜悦色悄然开张。可能是店租太贵,档口十分逼仄,六七个事情人员险些转不开身,门口飘逸的中国风玉人图是唯一的亮点。

没有人能从​长沙​带走一杯茶颜悦色

茶颜悦色第一家门店

吕良自言,失败的创业让他做茶颜悦色时知道哪些是死路,越发沉下心来思考细节。

所谓细节,或许是花了上百万元,从博物馆、插画师处购置版权,把名画绘上纸杯;或者,是坚持用雀巢牛奶来调制奶茶,泡茶尺度细致到时间、温度、水量;又或者,是坚持每月食品宁静自查并果真,奶昔机顶部积了奶渍、物料桶存了碎料,门店考核都要扣分。

没有人能从​长沙​带走一杯茶颜悦色

100多家店欠好管,茶颜悦色是师傅带徒弟,头五天的统一培训往往就要淘汰掉一半,剩下的新人在门店的带训21天。伙计普通人为5000元起,万元店长也不少。长沙的房价才1万元出头,茶颜悦色的人为很养人,且逢节沐日提成翻倍,难怪忙到脚不沾地,伙计也能让人如沐东风。

吕良的姿态似乎低到灰尘。每逢盛赞,他都默念:“德不配位,必有灾殃”。“网红奶茶”原是褒义词,他也“战战兢兢”:我们是以“活得恒久一点的奶茶店”为目标。

但若真以为他“佛系”,也未免低估了茶颜悦色的坚持。从“中国风”品牌调性,到独创饮品原料、口胃、喝法,再到“永久求偿权”,做好一家店很简朴,做好100家店,不容易。

坚持背后也透着智慧。“一杯鲜茶永久求偿权”看起来是亏本的事儿,但从2015年实行至今,茶颜悦色只遇到过一个恶意骗奶茶喝的主顾,反而是这种服务的允许,让一家名不见经传的小奶茶店靠着口碑不停壮大。

而若不是这种坚持,茶颜悦色早就会被“一点点”、“Coco都可”抹杀在摇篮里。

“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”,在吕良身上,也有着湖南人的“狠劲”。


茶颜悦色求变


“什么时候走出长沙?”

面对来自粉丝和市场的灵魂拷问,茶颜悦色的回覆是:确有憧憬,但没有详细的时间和计划,“主要照旧能力问题”。

火爆背后,茶颜悦色确实也有不少问题。

这个国庆长假,为了保证市中心门店的全力运转,茶颜悦色不得不暂时关停了选址稍偏的店,以调配人力、资源。此前,茶颜悦色还收到了来自淘宝造物节的邀请,却因为人力、供应链、研发方面的紧缺无法告竣相助。

但吕良的“自知之明”显出了他的清醒,能做的事做到极致,不能做的事,暂且徐徐,也别打肿脸充胖子。

虽然,茶颜悦色也在求变。

在通例档口门店外,茶颜悦色实验了不少更详细验的主题看法店,好比“别有洞天”店、“许多几何鱼”店。

没有人能从​长沙​带走一杯茶颜悦色

它在试着线上线下团结,“出门品茗颜,外卖喝知乎”,茶颜悦色子品牌“知乎,茶也”承接起了外卖的重任。

今年5月,茶颜悦色举行了第一场线下运动“小主节”,只管因为低估了粉丝的热情成了“车祸现场”,但究竟迈出了第一步,而且,陪同着周边产物热卖的契机,茶颜悦色的淘宝店也办起来了。

没有人能从​长沙​带走一杯茶颜悦色

不外,诚如茶颜悦色的官微所言,淘宝店的运营是门“技术活”,而作为新手,无论产物开发、发货、售后,茶颜悦色还在路上

8月29日,茶颜悦色完成A轮数千万元融资,投资方之一苏州元初投资合资企业,其中一个股东为杭州阿里巴巴创业投资治理有限公司。融资的一大目的,在于扩张。现在,茶颜悦色已经进驻长沙的盒马鲜生店。

做生意,走得稳一点、慢一点,未尝不是好事。

编辑 杜博奇


没有人能从​长沙​带走一杯茶颜悦色


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