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上新 | 进阶​厨艺​大神的秘密都在这把藤次郎刀里

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fck1956272 发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
fck1956272
6 天前 72 0 看全部
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上新 | 进阶​厨艺​大神的秘密都在这把藤次郎刀里

俗话说“工欲善其事,必先利其器”,在厨房,一把好刀对于烹饪者的重要性,不亚于画家手中的画笔,或是战士手中的武器。《庄子》中的庖丁正是凭借着一把十九年仍就保持锋利的牛刀以游刃有余的刀法为人所称道。或许我们不需要有庖丁解牛那样高超的刀法,但是我们需要一把好刀,让“切切切”变得更轻松,让烹饪变成一种享受。

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市面上家用刀的品牌和种类五花八门,藤次郎的这几款刀就是我们搜集到的适合家庭烹饪,性价比高的入门级厨刀。

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「 黑西瓜×藤次郎

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Tojiro藤次郎创立于1953年,总部设于日本传统刀具生产地新泻县燕市,为世界各地厨艺爱好者及专业人士研发、制造高品质的 日式西式、中式等厨房刀具。

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藤次郎每一把刀皆由匠人手工打造并对刀具进行手工二度开刃确保每一把刀具的锋利度与耐用性,因此在业界也有“藤次郎一出,双立人颤抖”之说。让使用者在生活的每个细节都能感受到藤次郎赋予生活的品质和美德。

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黑西瓜实测

厨房里的刀是一门大学问,不同的食材用不同的刀去处理,能让食物更容易烹饪,也会有更佳的口感。当然,也有一些全能型的刀。适合处理大部分我们常见的食材。

#藤次郎中华菜刀

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中华菜刀是我们常见的一种刀,几乎每家每户的厨房的标配。在小时候的记忆中,厨房是个神奇的地方,砧板是一个大舞台,大人们使用一把又宽又方的中式菜刀在上面大显身手,不出一会,饭菜的香味就从厨房里飘散出来,提醒我们该吃饭了。

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世上厨刀千千万,但中华大厨唯独偏爱这种方片菜刀,在他们手中,没有这把菜刀不能处理的食材。而中国的二十四种烹饪方式里面,“炒”是最主流的烹饪方法,要想把菜“炒”得好吃,菜的受热一定要均匀,而这就离不开一把能把菜切得规整的方片菜刀。

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和三德刀一样,藤次郎的中华菜刀的开刃角度也是15°,也是匠人二度开刃,确保刀的锋利度,以及延长它的使用时间。

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刀身为不锈钢刃物刀,强度高、韧性好、不易卷刀。经过1000℃高温锻造和低温淬火,刀具更加锋利耐用,切肉都不在话下。


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刀柄是玫瑰木材,用铆钉和刀身结合,富有质感,而且刀柄比刀身轻,切菜时会更加省力。整把刀仅重305g,非常轻巧,拿握也非常方便。

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需要注意的是,这种中式菜刀不能用来切骨头,会损伤刀刃,也会伤害到自己。

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藤次郎中华菜刀 现黑西瓜有售▼
#藤次郎面包刀

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烹饪时,一把厨刀可以切大部分食材,但是对于热爱烘焙的人来说,面包刀才是首选。市面上锯齿面包刀很多,但是真正能够将面包切得平整、掉渣少的面包刀,就不得不提到藤次郎。

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它有着独特的波形刀刃的设计,在切割时非常流畅、快速整齐而且稳定。想象一下新鲜出炉的香浓吐司或是从冰箱里取出的精致的小蛋糕,都能让你体验顺滑的切割乐趣,还能保持面包或蛋糕的完整美观。


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藤次郎产品的独特之处在于它的每把刀都要经过12道工序。每一把刀都是经过经验丰富的工匠手工开刃,经过传统工艺和现代工业技术的融合,力求刀在使用中最大保持面包的松软。

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软软的蛋糕在面包刀下也能乖乖听话。

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即使是切相对外硬内软的法棍,都能轻松切分不掉渣。

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藤次郎面包刀 现黑西瓜有售

#藤次郎三德刀

三德刀是岛国人民发明的,日本名是「Santoku bouchou」,字面意思是「三种优点」,可以有两种理解,可说这把刀既可以适用于切肉、切鱼,还能轻松料理蔬菜;也可以说它切丝、切丁、切片都很在行。

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三德刀是日本对西式主厨刀的一种改进。在明治维新以前,日本本土有处理各种蔬菜的薄刃菜刀、处理鱼肉的出刃刀,但因为禁止吃肉的指令,没有专门处理红肉的厨刀。明治维新时期,日本开始向西方学习,政府也开始倡导民众吃肉,为了处理这些需要上餐桌的肉类,日本人将主厨刀改良为牛刀。为了方便,又进一步在薄刃菜刀、牛刀和出刃刀的基础上进一步改良为三德刀。

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三德刀追求极致的锋利度,而锋利度是由刀刃角度决定的,在刀面阻力差不多时,刀刃角度越小越锋利,藤次郎三德刀开锋角度在15°,手工二次开刃延,长锋利保持度。

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在材质上,选择钴合金钢为钢芯,外包不锈钢材料,使用DP内部防止脱碳法,降低内芯的硬度,在保证高锋利度的同时,使刀拥有较高的韧性,使用起来也会更加省力。


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藤次郎三德刀刀身仅重130g,适合女性握刀,刀柄握起来很舒服。使用省力,切菜切肉切水果都可以。

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当然,它最擅长的还是处理鱼肉,可以精巧的给鱼肉变换花样。

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藤次郎三德刀,现黑西瓜有售▼

限时特惠价 ¥299(日常销售价¥369)活动时间至2019.8.18 17:00
黑西瓜观点

藤次郎的刀具无论是功能齐全的三德刀、传统实用的中式菜刀还是烘焙必备的面包刀,都是轻巧秀气、使用方便的。对于一把刀的整个制作工序也是非常严谨、十二道工序,凝练出一把好刀。使用一把好用的刀,是能够提高做饭时的幸福感的。在刀具的选择上,还是要根据自己的做饭习惯来。

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在使用刀具时要注意以下几点:

1、使用之后要及时擦干,放在干燥处保存,避免生锈;

2、尽量避免接触酸类、切完柠檬之后记得及时清理擦拭、避免腐蚀;

3、有条件的话1-2个月研磨一次,保持刀的锋利。

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一把刀或许在厨房里并不起眼,但是在细心护理之下,却能一直陪伴我们的四季三餐。

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藤次郎三德刀/中式菜刀/面包刀

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