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鸡肉虽好要会吃,柴鸡和肉鸡,到底哪个好?

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懒虫782 发表于 2019-12-4 10:50:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
懒虫782
2019-12-4 10:50:24 87 0 看全部
鸡肉属于白肉,是人体所需卵白质的最佳泉源。氨基酸的组成靠近人体的生理需求,属于优质卵白;脂肪较少,每百克仅含0.7克,比猪牛羊等畜肉低许多,且以能降低胆固醇的不饱和脂肪酸为主;牛磺酸含量明显横跨等量畜肉,能提升人体免疫力,反抗病力差者尤为有益;维生素A和烟酸也较富厚,能修复人体皮肤和黏膜,有助于养颜美肤。

不外鸡肉虽好,但在挑选、烹调以及进食方面,尚有不少误区有待澄清,待笔者一一为你解惑。

三个PK说选择

柴鸡PK肉鸡


营养方面,饲养肉鸡用的是配方较全面的饲料,柴鸡则受到放养园地的限制,所以肉鸡养分不输于甚至优于柴鸡。宁静方面,柴鸡长时间放养,如果园地选择或控制欠好,会有比肉鸡更大的宁静风险。至于肉鸡喂激素催熟的说法实属传言,因为肉鸡品种经由漫长的培育期,生长速度已经够快了,没须要特别用激素催熟;如果用了激素反有增加肉鸡心血管和肝脏肩负而致死之虞。但风味和口感肉鸡稍逊柴鸡一筹。

鸡肉虽好要会吃,柴鸡和肉鸡,到底哪个好?

公鸡PK母鸡


母鸡的脂肪含量稍高于公鸡,所以血脂高者更适合吃公鸡。母鸡的雌激素含量较高,凡有乳腺增生、乳腺癌等乳腺疾病患者不宜多食,尤其要避开老母鸡。

活鸡或现场宰杀鸡PK市场或超市的速冻鸡


两者营养没有差异,但后者可制止禽流感流传的风险,更值得提倡。

选购鸡肉有诀窍

购置速冻鸡,有须要问清摊主是否有动物检疫及格证明,并检察标签上是否标有印戳等检疫及格的标志。

辨识鲜品主要检察体色,活鸡宰杀后,血被放出,肉呈白色,如果肉质发红、发黑,不是病鸡就是死鸡。另外,鸡肉外层微干,不发黏,用手指压后连忙回复,无异味,不带血丝,说明鸡肉较量新鲜。新鲜鸡的眼睛全开或半开,眼球色泽明亮;如果放久或变质,眼睛会凹陷,眼球变得污浊。

此外,新鲜的鸡臀很清洁,病死鸡的臀尖会有点发绿;新鲜鸡的爪子不弯曲,而不新鲜的鸡爪外貌的鳞片看起来发乌,没有光泽;翅膀上如有红针眼,说明是注水鸡。用手捏一捏皮层,如有明显打滑的感受,也可能注过水。

烹食注重5细节

1.注意卫生:买回的生鸡肉须先用水浸泡一段时间再烹调,且务必煮烂熟透,菜刀和砧板用前用后都要用开水或除菌剂清洗清洁,以确保食用宁静。美国一项视察发现,肉鸡中弯曲杆菌熏染率高达42%,沙门菌熏染率约12%,容易导致食者患上胃肠炎。

2.选好烹调方式:蒸(童子鸡肉质嫩滑而不肥腻最宜)、炖(母鸡尤其是老母鸡最宜)、炒(公鸡最宜)等皆可。较量起来,白斩鸡(未生过或快要生蛋的母鸡,肉质韧度和肥瘦适中最宜)、清炖鸡等较清爽的烹调方式最好,可保持低脂的优点;而香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经由油炸,虽说口感好,但营养身分流失大,热量也更高,倒霉于康健。另外,无论哪种烹饪方式,都不要特别加油,且要少放盐(肉类自己含钠就高);炖好后最好除去浮油,目的是尽可能地淘汰脂肪和胆固醇的摄入。

3.找个好搭档:以低脂、高纤维的食材为佳,如菇类、藻类、土豆、蔬菜等。其中与蘑菇和土豆搭配堪称绝配。以蘑菇为例,含有富厚的鸟苷酸盐(一种呈鲜香的物质),鸡肉中则含有富厚的肌苷酸盐,在慢炖的历程中都市释放出游离的谷氨酸钠(即味精的主要身分),所发生的鲜味远大于各自单独使用时发生的鲜味之和;土豆含有的谷氨酸盐较多,与鸡肉搭配会使鲜味获得提升。若要增强鸡肉的食疗作用,可加入差异的中药材。如加入生姜可滋补强精,缓解伤风症状;加入枸杞能平补阳气,增强人体抗寒力;加入大枣,不仅味道更香,还能补心益气;加入人参、党参,可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功效,防治贫血;加入黄芪,可补气补虚,增强人体免疫力。

鸡肉虽好要会吃,柴鸡和肉鸡,到底哪个好?

4.喝汤也吃渣(肉块): 许多人有一个错觉,认为炖鸡的营养都在汤里,肉块则成了渣。实则大错特错。溶解到汤中的主要是鸡肉中的鲜味物质,如肌酐酸盐等(这也是鸡汤好喝的秘密所在),但人体最需要的卵白质、维生素以及钙、铁、锌等养分,仅有一小部门溶解到了汤中,大部门还在肉块中。以卵白质为例,鸡肉和鸡汤中的含量划分为25.1克和1.37克,前者相当于后者的20多倍。

5.适量进食:鸡肉虽好,也非多多益善。其低脂低热量是相对于畜肉而言的,就其绝对含量看,比蔬菜、谷类高得多,所以最好天天限在50~75克的规模内,不得随意超标。

(文/兰政文 副主任医师 达州职业技术学院)

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